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La CAPONATA SICILIENNE - Plat froid légèrement vinaigré.
Pour 6 personnes: 1 Kg d'aubergines, 2 branches de céleri, 500 gr de petits oignons nouveaux ( ou un gros !)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et un vert), 1 kg de tomates bien mûres, 50 gr de câpres,
4cl de vinaigre balsamique ( ou plus selon votre goût, mais goûtez avant d'en rajouter!)
150 gr d'olives vertes ou noires dénoyautées, 4CS huile olives, 1CS de sucre, sel et poivre
1- Laver les légumes; couper le céleri en petits dés, les oignons en morceaux, les poivrons en lamelles, et les aubergines en dés.
2-Dans une casserole faire revenir les aubergines dans un peu d'huile, ajoutez les oignons, les poivrons, et le céleri.
3- Pelez, écrasez les tomates, ajoutez-les avec le sucre. Laissez mijoter et à couvert pendant 30 minutes jusqu'à évaporation du jus.
4-Puis mouillez de vinaigre, salez et poivrez, ajoutez les câpres et les olives en petits morceaux.
5- Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir.
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aubergines, inspiration japonaise
- Laver et couper une aubergine en long tronçons.
- Placer les tronçons dans un saladier et ajouter du gros sel, bien mélanger, laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Après le temps de repos, bien rincer les morceaux aubergines puis les presser légèrement pour faire sortir l'excès d'eau.
- Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer.
- Verser les aubergines dans la poêle et cuire doucement.
- Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 pointe de piment (facultatif), 1 cuillère à café de graines de sésame, 1 cuillère à café d'huile de sésame et du poivre, bien mélanger.
- Verser sur les aubergines, mélanger et laisser cuire 10 min à feu doux.
- Au moment de servir, ajouter un peu de coriandre ciselée.
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